Enero en el Valle del Almanzora tiene su propio idioma: escarcha por la mañana, aire frío que se cuela por la puerta… y una frase que se repite en muchas casas: “hoy toca olla”.
Porque aquí el invierno no se pelea con ensaladas. Se pelea con cazuela, con caldo con sustancia, con pan para mojar y con recetas de las que te dejan nuevo. Hoy te traemos 7 recetas de cuchara (y de cuchareo) que son puro Valle: ingredientes de la huerta, carne de la zona y tradición de la que no falla.
1) Cocido (el que huele a casa desde la calle)
Ingredientes
Tocino, patatas, jamón, pollo (entero), espinazo, oreja, garbanzos, judías verdes, huesos blancos, morcilla (aparte), agua, sal y colorante.
Producto local: carne de la zona y verduras de la huerta.
Elaboración
- La noche antes, trocea el tocino y déjalo en remojo.
- Llena una olla con agua (más de la mitad) y, cuando hierva, añade la carne: tocino, jamón, pollo entero, espinazo, oreja y huesos blancos.
- La morcilla se cuece aparte para que no se deshaga.
- Cuando lleve un rato, añade garbanzos y patatas.
- Sal al gusto y un poco de colorante.
- Deja cocer todo junto hasta que esté tierno y con sabor.
2) Puchero de trigo (potente, de los que “levantan”)
Ingredientes
200 g trigo, 200 g garbanzos, 1 manita de cerdo, 2 espinazos salados, 150 g rabo de cerdo, 150 g tocino, 2 morcillas, 1 manojo de hinojo, 4 patatas, 150 g careta de cerdo.
Producto local: carne de la zona y patatas caseras.
Elaboración
- Lava los garbanzos (remojados la noche anterior) y hiérvelos 30 min.
- Añade el trigo (remojado también toda la noche).
- Incorpora toda la carne troceada menos la morcilla.
- Tras 1 hora al fuego, añade el hinojo picado y lavado y deja hervir otra hora aprox.
- Añade las patatas troceadas y cuece 20–30 min. Apaga y deja reposar.
3) Olla de pelotas (caldo con fundamento y pelotas como manda la tradición)
Ingredientes
Garbanzos de la tierra, patatas de la tierra, hueso de espinazo de cerdo, hueso blanco de muslo de pavo, tocino de la zona, pata de cerdo de la zona.
Para las pelotas: carne picada muy menuda (de lo cocido), huevos, ajos, perejil, caldo del cocido, harina de maíz, sal y pimienta.
Elaboración
- Pon la olla con agua y, cuando esté caliente, añade garbanzos y carne (huesos, tocino y pata).
- Cuando carne y garbanzos estén cocidos, saca la carne y píscala muy pequeña.
- Haz las pelotas: mezcla la carne con huevos, ajo, perejil, un poco de caldo, harina de maíz, sal y pimienta. Amasa hasta que queden homogéneas.
- Al caldo con garbanzos añade patatas en trocitos y cuece.
- Cuando la patata esté hecha, incorpora las pelotas y cuece 10 min a fuego lento.
Sugerencia de presentación: garbanzos + patatas + varias pelotas por persona. Y pan cerca.
4) Garbanzos con costilla (de los que “amarran” el frío)
Ingredientes
400 g costilla adobada, tocino, hueso de jamón, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 6 dientes de ajo con piel, sal.
Sofrito:
cebolla roja picada, puerro picado, 3 ajos picados, pimentón, tomate maduro, AOVE, pimiento seco, 3 guindillas.
Producto local: carne de la zona.
Elaboración
- Sofríe cebolla roja + puerro + 3 ajos + sal.
- En una olla aparte, prepara caldo cociendo costilla, jamón, tocino, cebolla, puerro, zanahoria y ajos.
- Sofríe también pimentón con tomate maduro, pimiento seco y guindillas.
- Añade los garbanzos al sofrito y remueve 1 minuto.
- Cubre con el caldo y deja cocer.
- Añade las chacinas (tocino y jamón) y las verduras cocidas.
- Si el caldo no liga, tritura las verduras y pásalas por colador fino para dar textura.
5) Gurullos con conejo (sabor de campo y de invierno)
Ingredientes
1 conejo, 75 g gurullos por comensal, 1 tomate rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 ajos, colorante o azafrán, AOVE, sal y pimienta.
Producto local: verduras/hortalizas ecológicas y carne de la zona.
Elaboración
- Limpia, trocea y salpimienta el conejo.
- Dóralo con buen aceite.
- Añade cebolla y tomate y cocina a fuego bajo. Asa el pimiento para ablandarlo.
- Pela el pimiento, haz tiras y añádelas.
- Cubre con agua y, al hervir, echa los gurullos + azafrán + colorante.
- Cuece unos 10 min, hasta que la pasta esté blanda.
6) Migas (sí: también son “invierno del Valle”)
Ingredientes
Agua, sal, harina de trigo, aceite de oliva, pimiento verde, chorizo y panceta.
Producto local: carne de la comarca y pimientos de huerta.
Elaboración
- En sartén al fuego: 5 vasos de agua + pizca de sal. Hervir fuerte.
- Añade 5 vasos de harina y mezcla homogéneo.
- Echa un chorreón de AOVE y a fuego lento mueve hasta deshacer las migas.
- Cocción total aprox: 1 h 30 min.
- Aparte fríe chorizo + panceta y tiras de pimiento verde. Sirve todo junto.
7) Gachas con caldo (con boquerones y huerta: cuchara fina de pueblo)
Ingredientes
Cebolla, pimiento verde tierno, pimiento rojo, ajo, tomate, pimiento dulce, picante y choricero, comino, tomate seco, boquerones, harina, sal, AOVE de la zona.
Elaboración
- En cazuela, sofríe un poco de pimiento choricero sin quemarlo (para que no amargue). Retira.
- Añade la verdura picada (cebolla, ajo, pimientos) y rehoga a fuego mínimo.
- Añade agua y deja hervir 1 h 30 min.
- Pica el pimiento choricero retirado y añádelo al caldo.
- Añade pimiento asado y boquerón limpio (sin raspa). Calienta y cuando arranque a hervir, retira: caldo listo.
- Machaca en mortero ajo + comino y añade al caldo. Sal al gusto.
- En olla aparte, haz la masa: agua + harina + sal hasta que cuaje la masa de gachas.
- Emplata: masa de gachas y por encima el caldo.
Y ahora dinos tú…
¿De qué plato eres: puchero de trigo, olla de pelotas, gachas, gurullos, cocido… o migas con su pimiento?
Si tienes una receta de tu casa (de esas que no salen igual en ningún sitio), mándanos foto o cuéntanos el truco al siguiente correo: info@elvalleactualidad.com. Que este invierno lo escribimos entre todos.
