Olula del Río tiene un nuevo motivo para presumir. El chef Juan Miguel Molina, alma y fogones del restaurante Rustir Bistro Bar, ha conquistado el primer puesto del Campeonato de Tapas ASHAL 2025 y se prepara ahora para representar a la provincia de Almería en el prestigioso congreso gastronómico Madrid Fusión 2026.
Su creación, un “Dumpling de trigo almeriense”, no sólo ha sorprendido por su sabor, sino por la manera en la que reinventa lo autóctono desde el respeto a la tradición. Elaborado con productos de la marca Sabores Almería, este bocado ha sido presentado sobre una pieza de mármol blanco de Macael diseñada especialmente para la ocasión, un guiño elegante a la artesanía local que convirtió su plato en un homenaje total a la identidad almeriense.
El jurado, compuesto por el periodista gastronómico Curro Lucas, la profesora María Isabel Fuentes y el chef Patricio Úbeda, destacó tanto la técnica como la sensibilidad de Molina, que logró imponerse frente a los también finalistas Ginés Peregrín y Cristiam Gualan.
La final volvió a celebrarse en el Espacio Gastronómico del Mercado Central de Almería, en un acto respaldado por figuras institucionales como Joaquín Pérez de la Blanca, concejal de Turismo, y Carlos Sánchez, diputado de Promoción Agroalimentaria.
Pero la historia de Molina no empieza aquí. Formado en la Escuela de Hostelería de Almería, su camino le llevó primero a La Rioja, después a Londres —donde absorbió durante cinco años la riqueza de la cocina internacional— y finalmente a Dinamarca, donde se empapó del minimalismo nórdico. Esa travesía ha dado forma a su filosofía: innovar sin romper con las raíces. Hoy, su propuesta en Rustir combina el alma de la cocina tradicional con pinceladas contemporáneas que reflejan su experiencia y visión.
Pedro Sánchez-Fortun, presidente de ASHAL, elogió el trabajo de Molina y le deseó lo mejor de cara a su participación nacional, subrayando el talento demostrado por todos los concursantes de esta edición. Además, recordó que el próximo 2 de junio se celebrará la Gala ASHAL en el Hotel Barceló Cabo de Gata, donde se reconocerá a los participantes por su esfuerzo y creatividad.
El evento ha vuelto a confirmar que Almería no solo tiene paisajes y cultura, sino también una cocina capaz de emocionar dentro y fuera de sus fronteras.
