Recetas de 1875, seis generaciones y clientes en Buenos Aires: la dulce historia de La Polaca, en Oria
La Confitería La Polaca, en Oria, mantiene desde 1875 sus recetas de siempre: la sexta generación sigue al frente y sus dulces llegan hasta Argentina.
En Oria hay sabores que no se tocan. Los roscos de viento, las esparteñas y los dulces de cabello de ángel de la Confitería La Polaca se siguen haciendo con las recetas de siempre, las de una casa que abrió sus puertas en 1875, hace más de siglo y medio. Hoy es Ana Esther Requena del Águila, la sexta generación de la familia, quien mantiene vivo el obrador.
Según ha relatado la propietaria a La Voz de Almería, todo arranca en la segunda mitad del siglo XIX, cuando varias familias italianas llegaron al puerto de Almería. La suya, originaria de Nápoles, abrió la confitería en el Valle del Almanzora en 1875, la fecha que recogen también Turismo Almanzora y la Junta de Andalucía.
Ana Esther no tenía previsto tomar el relevo tan pronto. Se formó con la idea de ser veterinaria, pero un problema de salud de su madre adelantó su llegada al negocio familiar. «He aprendido de mi abuelo y de mi madre», cuenta, y después ha completado su formación con cursos de repostería más moderna, «porque hay que adaptarse a todos los tiempos».
Lo que no cambia es lo esencial: «Las recetas siguen haciéndose igual», asegura. Sus antepasados amasaban a mano y cocían en un horno del pueblo; hoy hay maquinaria, pero, según Turismo Almanzora, la mayor parte del proceso sigue siendo a mano.
Los dulces de siempre
- Roscos de viento, esparteñas y cabello de ángel: los más antiguos de la casa y también los más demandados, según la propietaria.
- Roscos de San Blas: los grandes roscos pintados de la fiesta del santo. «Dice la leyenda que protege la garganta en invierno», apunta Turismo Almanzora.
- En Navidad: alfajor de almendras, polvorones y mantecados.
De Oria a Buenos Aires
Y es que sus dulces no se quedan en el pueblo: además de su clientela de Oria y de los pueblos cercanos, y de compradores de las provincias vecinas, la confitería envía pedidos a Argentina, a Buenos Aires, y a Francia, para quienes emigraron y no han olvidado los dulces de su tierra.
En un pueblo de la Sierra de las Estancias, que un obrador artesano llegue a su sexta generación es mucho más que una curiosidad: es un oficio que no se pierde y un hilo que une a Oria con los que se fueron. El relevo, por ahora, está por decidir: hay candidatos, pero todavía son menores de edad. «Como me decían a mí, ‘tú estudia y después ya se verá’», resume Ana Esther.
La Polaca está en la avenida de Andalucía, 22, de Oria, y su teléfono, según Turismo Almanzora, es el 950 785 534.
Desde El Valle Actualidad, solo podemos desear que el horno de La Polaca siga encendido muchas generaciones más.
