Del campo a la carta: Tíjola reúne a cinco productores del Valle con el cocinero Juanmi Molina

Patatas, huevos, embutidos, conservas y jamón del Valle del Almanzora, y un cocinero dispuesto a sacarles partido delante de todos. Esa fue la receta del encuentro que la Diputación de Almería ha celebrado en Tíjola para sentar en la misma mesa a quienes producen en la comarca y a quienes cocinan en los restaurantes de la provincia.

La cita, que el medio local Tíjola Digital había anunciado para el viernes 23 en la Biblioteca Municipal, forma parte de las actividades de la Oficina del Reto Demográfico Rural Dipalme para los municipios de menos de 5.000 habitantes. Según ha informado la institución provincial, el objetivo es que productores y hosteleros se conozcan y puedan llegar a acuerdos para que el producto local entre en las cartas de los restaurantes almerienses.

Cinco empresas de la comarca

En la zona de exposición estuvieron cinco empresas del Valle: Patatas La Tijoleña, de la propia Tíjola, con las patatas fritas caseras de la Churrería Agapito; Huevos La Molata; Embutidos Los Remedios, una empresa familiar de Serón nacida en 1985; Jamones Cortijo de Canata, también de Serón, y Conservas Boconia.

La cocina, en directo

Al frente de los fogones estuvo Juanmi Molina, chef de Rustir Bistrobar, en Olula del Río. El cocinero preparó en directo recetas con productos del Valle y fue explicando de dónde sale cada ingrediente y qué aporta. Después llegó la degustación, con un rato de charla entre asistentes, cocineros y productores.

Y es que Molina lleva un otoño de no parar: el pasado lunes 19 cocinaba rabo de toro en el Mercado Central de Almería, en la Semana Gastronómica del Toro de Lidia de los hosteleros de ASHAL.

El foro «reúne en un mismo espacio a quienes producen y a quienes cocinan», resumió la diputada de Iniciativas Europeas, Esther Álvarez. Para el alcalde de Tíjola y diputado provincial, José Juan Martínez Pérez, «es una ocasión para que los productores de la comarca den a conocer sus productos a los cocineros», y también para que los vecinos vean cómo se trabajan en la cocina.

Por qué importa en el Valle

Tres de las cinco empresas son de Tíjola y Serón, dos pueblos del Alto Almanzora que no llegan a 6.000 vecinos entre los dos: 3.573 y 2.151, según el padrón del INE a 1 de enero de 2025. Que una patata frita de Tíjola o un jamón de Serón acaben en la carta de un restaurante de la provincia es una forma muy concreta de que el trabajo y el dinero se queden en la comarca.

Desde El Valle Actualidad, solo podemos celebrar que lo que se elabora en nuestra tierra siga ganándose un sitio en la mesa.