Un pueblo de 224 vecinos y una ensalada que viaja hasta Corea: la historia de las conservas de Suflí
Desde 1985, Desuflí elabora a mano en Suflí las conservas de toda la vida del Almanzora. Ya llegan a Europa y Corea, y este año sueñan con Estados Unidos.
En Suflí viven 224 personas, pero el nombre del pueblo viaja mucho más lejos, escrito en la etiqueta de un tarro. Desde 1985, Desuflí elabora a mano en este rincón del Alto Almanzora las conservas de toda la vida, las que las familias de la comarca preparaban en casa con lo que daba la huerta. Hoy esos tarros se venden en Francia, Alemania, Suecia, Italia o Corea, según cuenta la propia empresa, y su próxima meta está al otro lado del Atlántico.
Una idea con raíces
La historia empezó con una idea sencilla. Sus fundadores, Antonio Serrano y María del Pilar Jiménez, decidieron «poner en valor y dar a conocer las conservas artesanales que durante tantos años las gentes del lugar habían elaborado para su consumo», con las hortalizas que se cultivaban a la vera del río Almanzora. Así lo recoge la ficha de la empresa en Sabores Almería, la marca de calidad de la Diputación, a la que pertenece Industrias Alimenticias de Suflí.
Más de cuarenta años después, la receta no ha cambiado: hortalizas y frutas de la tierra, sin conservantes, colorantes ni espesantes, cocinadas al baño María y con el toque ahumado de las verduras asadas «con ascuas de carbón de encina». En su web, la casa lo resume en una frase: siguen «los métodos tradicionales transmitidos por generaciones de padres y abuelos».
El emblema es La Ensalada de Suflí, a la que se han ido sumando pimientos del país, fritada, pisto, sofrito, escalivada y mermeladas de temporada de naranja, higo, fresa o albaricoque. Todo, como presumen en su presentación, «hecho a mano» y elaborado «como antes, como siempre».
Rumbo a Estados Unidos
El gran salto llegó hace muy poco. En 2024, la empresa puso en marcha un plan de internacionalización con fondos europeos y el programa Xpande de la Cámara de Comercio. En septiembre de 2025, el año de su 40 aniversario, contaba en su web que iba a «dar un paso de gigante»: acudir por primera vez a la Americas Food & Beverage Show de Miami, donde España tenía uno de los pabellones más grandes. «Este año está siendo muy significativo para nosotros ya que, además de ser nuestro 40 aniversario, cada vez somos más conocidos, tanto a nivel nacional como internacional», escribían entonces.
Este año han vuelto a Alimentaria, en Barcelona, en el estand de Sabores Almería, y no esconden adónde quieren llegar: «Nuestra gran meta este año es, sin duda, poder introducirnos en Estados Unidos y poder ganarnos un hueco dentro de este gran país». Y lo afrontan, dicen, «con mucha ilusión, ganas y con buenas expectativas».
El nombre de un pueblo pequeño
Suflí es uno de los municipios más pequeños del Valle del Almanzora: según el padrón de 2025, solo Cóbdar, Laroya y Bayarque tienen menos vecinos. Por eso cada tarro que sale de la calle Las Eras lleva algo más que pimientos asados. Lleva el nombre del pueblo a ferias y mesas de otros países, y con él, el de una comarca que no quiere que sus sabores de siempre se queden solo en el recuerdo.
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